Giocatore esperto nonostante la giovane età, Sbaffo ha militato tra le varie anche a Reggio Calabria (in B) dove ha collezionato 30 gettoni di presenze e 2 gol, ad Ascoli (sempre in B) dove ha conquistato anche la chiamata nella Nazionale B Italia.
Ha già esordito in A con il Chievo nella stagione 2009/10. Il mediano di Loreto può giocare interno e a destra a centrocampo. Si attende a ore l’ufficialità della trattativa che il ds Enzo De Vito in concerto con il dg Massimiliano Taccone ha condotto in quel di Milano, rinunciando ad assistere al match dei lupi impegnati a La Spezia nel posticipo.